Zmagasz się z nietolerancją glutenu lub ze względów zdrowotnych, estetycznych albo dbając o wydolność fizyczną unikasz mąki ze zbóż? Obawiasz się modyfikowanych genetycznie roślin lub chemii stosowanej w uprawach zbóż (np. Roundup)? A może jesteś na diecie keto, paleo lub wegańskiej i szukasz naturalnego sposobu na uzupełnienie białka, błonnika lub tłuszczu? W każdej z tych sytuacji świetnym rozwiązaniem jest mąka kokosowa BIO- bez glutenu, bez chemii, przepełniona roślinnym białkiem, błonnikiem i zdrowymi tłuszczami. Warto jednak pamiętać, że produkt produktowi nie równy - dlatego tak istotne jest, by wiedzieć nie tylko do czego można ją wykorzystać, ale również jak rozpoznać pełnowartościową mąkę kokosową.
Cechy, na które należy zwrócić uwagę wybierając mąkę kokosową
Właściwie przygotowana mąka charakteryzuje się jasno kremową barwą i intensywnym zapachem i smakiem kokosa. Gwarancję takiej jakości daje tylko mąka powstająca z surowego miąższu kokosowego, a nie z wiórek czy mocno wysuszonej kopry (czyli masy poddanej działaniu wysokiej temperatury oraz zabezpieczanej siarką na czas transportu morskiego)- jak to najczęściej ma miejsce w mąkach wytwarzanych z wiórków w Europie. Warto szukać mąki w której producent daje taką gwarancję, oznaczając swoją mąkę kokosową jako virgin, surową, RAW lub powstająca z odolejowanego, surowego miąższu. Tylko w takiej mące zachowane są wszystkie właściwości odżywcze kokosa, co więcej ma ona zupełnie inne walory użytkowe niż ta ze zmielonych, suszonych wiórków. Najważniejsze jednak że mąka przygotowana z surowego miąższu nie zawiera chemii (związków siarki) oraz szkodliwych substancji powstających w wyniku rozpadu kwasów tłuszczowych pod wpływem wysokiej temperatury.
Wartości odżywcze - istotna cecha dobrej mąki kokosowej produktów BIO
Na co jeszcze zwrócić uwagę, szukając mąki kokosowej, co do której chcemy mieć pewność że właściwe zadba o nasze zdrowie? Jak wspominaliśmy najważniejsze jest to z czego powstaje - czyli świeży, surowy miąższ zamiast mielonych wiórków. Ważne jest również czy nie jest zanieczyszczona glutenem a także czy ma certyfikat BIO, który daje pewność że w procesie nie zostały użyte niedozwolone dla ekologicznych produktów związki chemiczne. W pierwszym wypadku problemem jest fakt, że niewielu producentów odnosi się do surowca z którego mąka powstaje, dlatego warto wybierać te w których z pełną odpowiedzialnością prawną takie deklaracje są składane. W odniesieniu do glutenu, wybierać producenta gwarantującego bezglutenowość oraz produkty z certyfikatem BIO (zielony eurolistek). Warto również zwracać uwagę na wartości odżywcze, prawdziwy i dobry produkt powinien charakteryzować się wysoką zawartością błonnika pokarmowego (min. 30g) oraz białka (min. 17g) odpowiedzialnego za budowanie i wzmacnianie mięśni, a obniżoną – węglowodanów (4 razy mniej niż w wersji pszennej).
