bezglutenowa

DIETA BEZGLUTENOWA polega na wyłączeniu z jadłospisu glutenu, który jest mieszaniną białek roślinnych zawartych w produktach zbożowych takich jak pszenica, orkisz, żyto, jęczmień oraz owies. Niemniej jednak na diecie bezglutenowej należy przestrzegać zasad Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej opracowanej przez Instytut Żywności i Żywienia.

W codziennym jadłospisie muszą wobec tego znaleźć się produkty z każdego jej piętra. Produkty zbożowe należy zastąpić zbożami bezglutenowymi m.in. ryżem, prosem, gryką oraz pseudozbożami jak teff, amarantus, komosa ryżowa. Zaleca się wzbogacenie diety bezglutenowej o szałwię hiszpańską lub siemię lniane, suszone owoce, orzechy, pestki dyni i słonecznika, sezam oraz mak. Produkty te bowiem dostarczają witamin z grupy B, żelazo, witaminę E oraz niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe. Co więcej, dieta powinna zawierać produkty bogate w pełnowartościowe białko – chude gatunki mięs, ryby oraz mleko i jego przetwory.